昨天我们讲了美蛙鱼头火锅绝密配方之中的辣椒，今天我们来讲一讲美蛙鱼头火锅绝密配方的第二位成员——花椒。不像胡椒和辣椒源于西域或海外，花椒自古以来就是中国不可分割的辛辣香料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。花椒最早的文献记载出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”。上古人民初次接触花椒，一定觉得这种满身是刺的树结出的果实味道奇特，才会对花椒怀有敬畏之情。现今人们深爱着的火锅，永远离不开麻辣二字，所以美蛙鱼头火锅也是如此，而花椒可以称得上是调味之王，自然成为美蛙鱼头火锅的绝密配方。
花椒的种类比较多，云、贵、川都有分布，而选择那一个品类的花椒最为合适，是一个难题。孖孖渔美蛙鱼头，经过多方的对比品尝，调试，最终选择了四川茂汶红花椒和云南金阳青花椒。
红花椒一般指的都是烘干去芯的花椒壳，麻味轻一些，不过更为醇厚。青花椒则主要是鲜货，且不用去芯。就麻味来说，红花椒没有青花椒那么浓烈，看做什么味道的菜系，像孖孖渔美蛙鱼头的麻辣红油锅底就是和用红花椒，体现口味的纯正和厚重，而另一个激情椒麻锅底则更加适合采用青花椒来调味，更加鲜美可口。
选择花椒来搭配美蛙鱼头还有一个原因是：这样的组合可以完美的保留食材本身的鲜味，又能最大程度上激发出感官寻求味觉刺激的需要。现代研究表明，人是"嗅觉系"动物，嗅觉带给人的愉悦感会大于视觉和味觉的刺激。花椒中的柠檬烯能刺激口腔中的毛细血管收缩，产生麻木感。花椒具有的健脾开胃效果，让客人吃了第一次，就会有想吃第二次的冲动，可以极大的增加门店的回头客数量，有效的提升门店经济效益。
而且花椒对人体是相当有益的，《神农本草经》中有记载“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”在《本草纲目》中也有说到“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”
健康营养是现代人们所最求的饮食方向，融入花椒的美蛙鱼头火锅很好满足了人们的这点需求，也迎合了消费市场。如果你想要了解更多关于美蛙鱼头绝密配方的相关内容，可以点击“孖孖渔美蛙鱼头”详细咨询了解。
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