开美蛙鱼头加盟店的目的都是为了赚钱，不断提高门店的利润是我们不断努力的方向。首先我们就要想明白利润这两个字的真正含义，而不是凭经验靠感觉来赚钱。只有真正搞懂利润，知道影响利润的各个因素，才能更好的提高美蛙鱼头加盟店的利润。如果糊里糊涂的经营，是很难长久维持下去的。
毛利润和净利润的关系
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。毛利润=菜品售价-菜品原料，净利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在制定和调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润，却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。美蛙鱼头中蛙这类食材是属于季节性的产物，一年四季当中价格不稳定，少则四五元，多则十四十五元，所以在核算成本，制定单价时要从全年的角度出发，来保证美蛙鱼头加盟店的利润。
核心利润来源：回头客
不仅仅是美蛙鱼头加盟店，大部分的餐饮店80%的利润都来自于20%的回头客。据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，美蛙鱼头加盟店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的，美蛙鱼头加盟店需要制定合理的利润区间，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。一定弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。有的时候适当的让利，不管是让利给员工还是消费者，都可以为门店带来更加长远的利益。
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