在美蛙鱼头火锅店的经营中，菜品定价是一个重要环节。美蛙鱼头火锅店的菜品主要是以鱼和蛙为主，而鱼的种类繁多，主要看当地消费者最喜欢哪一类。而其他的配菜更是相当多，少则几十个菜品，多则上百个菜品。这让不少老板比较困惑，菜品应该如何来定价，其中是有奥妙的，下面介绍集中菜品的定价法则，都能学得会。
一、成本定价
这是现目前餐饮行业当中最为普遍的一种定价方式，即菜品的售价减去菜品成本再减去日常运营成本则得出最终的纯利润。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。 值得注意的是，随着餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。(1)高级餐厅：食材成本约为定价的25%-30%;(2)中级餐厅：食材成本约为定价的30%-35%;(3)平价餐厅：食材成本约为定价的45%-50%。
二、时间段定价
不同的时间段推出不同的价格，不仅说是局限于早中晚，根据特定时间、特定场景，设定满足消费者不同需求的定价，比如有一些在节假日里推出的菜品，或者限量的菜品。在特定时间或者特定场景里推出的菜品有的可以走高价路线，有的可以走低价路线，比如一些活动促销。这里更多的是追求活动之后的回报点，价值点。如果美蛙鱼头火锅店采取这种做法既可以将餐厅的利用率大大提高，还可以将顾客按时间段分流，保证菜品质量和服务。
三、尾数定价
这也是比较常见的一种方法，在我们的日常生活当中可以见到各种9.8，24.8，29.9，88.8。有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。美蛙鱼头火锅店在进行菜品定价时，可以有意定一个与整数有一定差额的价格，这种定价方式就被称为尾数定价。
四、特色菜品定价
很多餐厅都有自己的特色菜品，对特色菜品的定价有两种处理方法。一种是将特色菜的价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。第二种是将特色菜品作为吸引消费者的一种手段，定为低价菜品，但是这类菜品在整体的占比不能多，不能超过10%，不然就会影响到美蛙鱼头火锅店的正常利润。
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