2019年已过去近半，美蛙鱼头火锅依然是创业投资者们关注的目标。而且随着美蛙鱼头火锅市场日渐壮大，前景也被越来越多人所看好，想要开美蛙鱼头火锅店的人也是越来越多。开店的目的都是为了获得更多利润，都是为了赚钱而来。而利润又是和门店的经营成本息息相关。所以下面孖孖渔美蛙鱼头火锅就来给大家分享一些厨房成本控制的妙招，尽量给大家节约开店的成本，因为每节约一分钱的成本，门店就多一分钱的利润。
1、采购成本
食材的采购是整个餐饮行业当中的一个肥差，是餐厅的成本支出大项。如果采购人员的素质不过关，吃拿卡要，以次充好，是非常影响产品的味道和门店的整体口碑。所以美蛙鱼头火锅店的采购最好有老板亲自负责或者派遣自己信得过人来做这件事。
2、科学采购
除了人员之外，美蛙鱼头火锅店的采购要科学合理，不能想当然。采购之前应懂得如何计划原物料采购，每日打烊前根据当日销售情况对次日原物料使用量进行预估，这里需要厨师长建立标准化的预估标准。使用电子表格，统计往期数据进行分析，同比情况下结合天气、节气及店内促销等实际情况对次日采购量进行预估，才能得出科学的原物料采购量，避免不必要的原材料损耗。
3、货比三家
美蛙鱼头火锅店的主要食材是鱼和蛙，其次是各类配菜。鱼的价格全年相对比较稳定，而蛙属于季节性食材，价格会有所波动。所以需要建立原物料的询价与报价体系，定期对日常所需的原物料进行广泛的市场询价，每类原物料最少建立三家供应商，采买时也要坚持“货比三家”的原则，定期对采购的报价进行分析，发现差异应立即纠正。对于市场行情波动较大的原物料，每周例会需要对供应商进行质量和价格方面进行分析，从而择优选择。
4、厨房水电气成本控制
不要小看厨房日常的水电气消耗，关店要关掉所有气阀、排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。像洗菜、化冻，不用长时间用水来冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水等等。
美蛙鱼头火锅店的厨房成本控制是影响门店利润的重要因素，合理的控制厨房成本，可以给店里带来巨大的利润。如果想要了解更多关于美蛙鱼头火锅店成本控制方面的内容，推荐阅读：重庆美蛙鱼头加盟店如何控制经营成本?
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