美蛙鱼火锅严格说来也是重庆火锅的一类，不过却是一种新的吃法，美蛙鱼火锅在食材的选择上和就餐模式上都有了不少创新。美蛙鱼火锅的主要食材选用了美蛙和鱼这两种，融合到一起鲜美无比。而在吃法上，虽然我们习惯叫美蛙鱼火锅，其实是先冷锅后火锅的模式，在上桌之前，鱼、蛙就已经烹饪好，上桌即可食用，吃完鱼蛙之后，开火加热可以烫火锅。冷锅既保持了鱼蛙的鲜嫩度，又可烫其他荤素配菜，就是所谓的“一锅两吃”。不想出门自己在家该怎么做呢，这里提供一个美蛙鱼火锅配方，仅供参考。
主料：
美蛙2000克，花鲢一条(2000克)。
辅料：
芹菜段100克，白菜叶100克，卤水豆腐块60克，魔芋50克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：
孖孖渔美蛙鱼头底料500克，加辣底料250克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
制作：
1、花鲢刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，鱼排切块，鱼肉切片，厚度在0.5厘米左右为最佳，更容易入味且不容易散，加盐、料酒、淀粉拌匀，倒入清水洗净，去腥，在加入盐、料酒腌制5分钟;美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。(杀鱼、杀蛙如果不会，可以让卖鱼的帮忙打理完);
2、洗净配菜，并用清水小焯片刻，倒入盆中;
3、炒锅炙净，添入清水4000克，加入底料、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。
4、大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟。
5、待鱼鳍翘起，放入美蛙、鱼排继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，关火，下鱼片，利用锅底的余温将鱼片煮熟，在倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
6、加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油(约100克/勺)。
7、将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
一锅美味的美蛙鱼火锅就新鲜出炉了，如果有朋友想要了解美蛙鱼火锅配方的相关内容，可以点击“孖孖渔美蛙鱼头火锅”详细咨询了解。
